白茶的自然陈化过程_茶叶陈化实例6

各位老铁们好，相信很多人对茶叶陈化实例6都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于茶叶陈化实例6以及白茶的自然陈化过程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、陈化反应

茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，从而导致茶叶陈化。陈化就是变质的一种称谓，只不过常被茶行业人士有意转意概念。认为“陈化”二字会让人更能接受一些。如果用食品学的说法来讲，陈化物就是变质物，陈化商品从严格意义上讲就是不合格商品。茶叶也不例外，变质之后就不能再饮用了。

二、六堡茶的仓味和陈味怎么除

六堡茶的仓味和陈味可以通过以下方法进行除去：1.先将六堡茶的外层霉味除去，这可以通过用干布擦拭茶叶的表面或用酒精之类的清洗消毒剂进行清洁。

2.还可以通过将茶叶放置一段时间，让茶叶自行陈化，陈味和仓味就会逐渐消失。

3.另外一种方法是将茶叶放置在一个通风干燥的地方，这样可以帮助茶叶将陈味或仓味释放出来。

总之，六堡茶的仓味和陈味是可以通过一些方法进行去除的，但要根据茶叶的不同情况和自己的喜好选择合适的方法。

三、安吉白茶陈化方式

一种白茶的快速陈化方法，包括以下步骤：

将白茶毛茶置于陈化房中陈化6～9个月，陈化过程中采用波长在185～254nm的紫外光照射所述白茶毛茶，所述陈化房中的环境温度控制在45～50℃，相对湿度控制在80％以下。

在其中一些实施例中，还包括在所述陈化房中输入臭氧，使臭氧在所述陈化房中的浓度保持在2.5～3.5mg/m3。

在其中一些实施例中，还包括将陈化6～9个月后的白茶毛茶于125～135℃烘焙35～45min，或将陈化6～9个月后的白茶毛茶先于100±2℃蒸汽中蒸4～6min，再于125～135℃烘焙35～45min。

在其中一些实施例中，将陈化6～9个月后的白茶毛茶于129～131℃烘焙39～41min，或将陈化6～9个月后的白茶毛茶先于100±1℃蒸汽中蒸4～6min，再于129～131℃烘焙39～41min。

在其中一些实施例中，所述陈化房为玻璃房，所述紫外光的照射时间为全天或夜间没有阳光的时段。

在其中一些实施例中，所述陈化房中的温度在47～48℃。

在其中一些实施例中，在所述陈化过程，每隔15～20天调整所述白茶的位置，使所述紫外光照射均匀。

本发明还公开一种上述快速陈化方法所陈化得到的白茶。

本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：

(1)本发明通过紫外光照射白茶，并配合优选的陈化温度、湿度等技术参数，可快速陈化白茶，与传统自然陈化相比，能显著缩短陈化时间，通过本发明快速陈化方法处理后的白茶品质与3年以上的自然陈化白茶相当；进一步地，本发明还可在白天通过日光照射白茶，利用太阳辐射能和光线的光谱效能，加速茶叶陈化，节能环保，且本发明进一步可配合一定浓度的臭氧，加速茶叶陈化。

(2)本发明所得白茶汤色橙红明亮，滋味醇和，回甘带药香味。

(3)本发明方法中没有微生物、化学药剂参与的陈化，品质自然独特，天然健康。

以下通过实施例进一步说明本发明。

一种白茶的快速陈化方法，包括以下步骤：

(1)将经常规萎凋、干燥所得的白茶毛茶置于茶框中，厚10cm，放置于陈化架上，陈化架有3层，置于玻璃陈化房中陈化6个月；陈化过程中：白天采用日光照射，并开启陈化房中的臭氧发生器，使臭氧在玻璃陈化房中的浓度保持2.5～3.5mg/m3；夜间没有阳光的时段(在本实施例中一般为晚上19:00～次日早上7:00)以紫外灯照射白茶，紫外灯所发出的紫外光的波长185～254nm，同时保持臭氧在玻璃陈化房中的浓度为2.5～3.5mg/m3；玻璃陈化房中的环境温度控制在47～48℃，相对湿度控制在70～75％。每隔15天，调整3层茶叶位置，并翻拌均匀茶框中的茶叶，使日光和紫外光照射均匀。

(2)将步骤(1)后的白茶于130℃烘箱中烘焙40min。

一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(2)中为将步骤(1)后的白茶于100℃蒸汽蒸5min，再于130℃烘焙40min。

一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：陈化房为砖木结构，不透光，紫外灯的开启时间为全天。

一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：玻璃陈化房中的环境温度控制在49～50℃。

一种白茶，其采用常规的自然陈化工艺陈化3年以上所得。

一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：

玻璃陈化房中的环境温度控制在30～35℃。

一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：紫外光的波长采用300～400nm。

一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：臭氧的浓度为1mg/m3。

实施例1～4所得白茶汤色橙红明亮，滋味醇和，回甘带药香味，其中，实施例1所得白茶外形乌褐色显毫，汤色橙红明亮，香气药香浓郁持久，滋味醇和回甘带药香味，叶底褐均匀；实施例2所得白茶外形乌褐显毫，汤色橙红清亮，香气药香高锐持久，滋味醇和回甘药香齿颊留香，叶底褐均匀；实施例3所得白茶外形棕褐显毫，汤色橙红稍浅明亮，香气药香高长，滋味醇和带药香，叶底红褐均匀；实施例4所得白茶外形棕褐显毫，汤色橙红稍浅明亮，香气药香高长，滋味醇和带药香，叶底红褐均匀。

对比例1所得白茶由于陈化时间已经三年，香气药香高长，滋味醇和带药香回甘，汤色橙黄明亮，叶底黄泛红花杂，外形棕红色、显毫，与实施例1香气滋味品质相当，外形、汤色、叶底不如实施例1；对比例2所得白茶由于陈化的环境温度较低，导致品质与实施例1比，外形颜色、汤色、叶底偏浅，仅黄泛红，香气清香微药香，滋味醇稍带药香味，与实施例1差异较大；对比例3所得白茶采用波长为300～400nm的紫外光照射，所得白茶的外形、汤色、叶底偏浅，黄褐，滋味醇和微涩微药香味，香气药香味带日晒味，与实施例1品质差异较大，与对比例1接近；对比例4所得白茶由于臭氧的浓度低，所得白茶的品质汤色、叶底、外形都表现出黄褐，香气带药香味，滋味醇和带药香味。

四、普洱转化原理

普洱转化，亦称“陈化”。普洱茶“陈化”，导致普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；

芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；

?茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。

我们再来看普洱茶陈化的环境条件：

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿」《茶录》宋?蔡襄着。

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁无杂味。「喜蒻叶而畏香药」宋?蔡襄着；「喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭」明?闻龙着；「茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明?罗廪。

「茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之」《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

普洱茶陈年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。

五、易武茶为什么后期转化潜力大

1、易武茶之所以后期转化潜力大，主要是因为其产地的气候条件和土壤环境有利于茶叶的发酵和陈化。易武位于云南省南部，属于热带季风气候，四季如春，雨量充沛，空气湿度大，这样的气候条件有利于茶叶中物质的合成和积累。

2、此外，易武茶树的树龄一般较长，茶树上的芽头肥大饱满，内含物质丰富，这为茶叶的后期转化提供了良好的基础。

3、同时，易武茶的采摘和制作工艺也较为独特，如采用传统手工制作，保留了茶叶更多的原生态物质，这也为茶叶后期的转化提供了有利条件。因此，易武茶具有越陈越香的特色，备受茶友们的喜爱。

六、茶叶陈化几年才算陈年

1、10年以下的茶叶，因为陈化不够，被称为陈茶。

2、普洱茶：普洱茶有生普洱和熟普洱之分，熟普的须有5年以上的陈化，想要变成完全的熟普，就须要陈放20年以上或者更久方可。

3、铁观音：安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

4、武夷岩茶：目前市场上大致上最佳的年份会在3-6年左右，10年以上的市面上比较稀少，可遇而不可求。

七、铁箱存茶的好处

1、用铁箱储存，可以很好的解决茶叶吸潮及异味导致口感下降的问题。

2、因为铁箱包装严密，可以很好的阻隔茶叶与空气的接触，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。同时铁箱本身无异味，不会影响到茶叶原有的清香，尤其是普洱茶这种长期存放的更是如此，建议用陶土容器，或是锡罐。将茶叶放入铁箱，盖紧盖子，置于阴凉处，既可使铁箱不易生锈，又可减缓茶叶陈化、劣变的速度。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。