白毫银针口感-白毫银针加工方法

各位老铁们好，相信很多人对白毫银针加工方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白毫银针加工方法以及白毫银针口感的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、白毫银针制作过程

白毫银针通常在每年清明前半个月开始采摘，历时半个月左右，清明后随着气温升高，茶叶生长迅速就无法在制作白毫银针了，所以白毫银针每年的产量比较低，少而珍！其制作过程相对也比较苛刻，主要流程有几下几个步骤：采青-萎凋-烘焙

白毫银针的鲜叶必须是明前头春茶，鲜嫩、肥壮，采摘时需遵循十不采原则，即：雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫芽不采、风伤芽不采、损伤芽不采、虫咬芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。

萎凋是白茶制作过程中最重要的环节，对气候要求也比较高，最佳的天气条件是晴天加小北风。萎凋时将鲜叶均匀的分摊在通风透气的竹席上，在阳光与风力的作用下缓慢走水，总历时约50到70小时，通常采用室内与室外结合的复式萎调方式，白天日光萎凋，夜晚室内凉青，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成茶叶内物质转化。经过两三天的萎凋走水使茶叶达到七八成干即可。

干燥阶段通常分两次进行，第一次烘焙温度通常在50到60摄氏度，历时十几分钟，然后取下晾一小时候再进行第二次烘焙，第二次烘焙温度掌握在40到50度，烘焙时火侯掌握至关重要，这就考验茶艺师的制茶经验！

茶叶在制作过程中会产生一些碎末，在烘焙结束后，最后还需进行筛检，提高茶叶的干净度！使其成为真正的“茶中美女”！

二、银针白毫怎么冲泡

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，选择茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银的干茶，闻一闻香气清高鲜爽，外形细秀、匀整。

冲泡白毫银针一般选用透明玻璃杯或盖碗杯，就如红茶一般，通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。

由于白毫银针较细嫩，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。

倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒出，目的是让杯子留有一定的温度。

用茶匙取白毫银针少许置放在盖碗中，一般为3到5克毫银针，提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

这是比较关键的，用左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动约半分钟，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥。

冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2分钟。

先闻香再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态，然后小口品饮、回味甘甜。

冲泡过后的白毫银针就像细长的针一样直直的立于水中，由于它的芽头满是白色茸毛，配上绿色的芽叶确实让人赏心悦目。

三、白茶制作全过程

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

四、白毫银针冲泡法

先用热水烫洗白瓷盖碗，清洁茶具，提高茶具的温度，然后投茶3-5g，先用90度开水洗茶，激发茶香。重新注水后，出汤时间要快，第一泡控制在5秒左右出汤，后面每一泡的浸泡时间适当递增

用大肚的紫砂壶冲泡也可以冲泡白毫银针，投茶5-6g，用90度开水洗茶、闻香后，第一泡45秒即可出汤品饮。或者用茶壶煮茶，煮茶法适合三年以上的白毫银针老茶，先将水煮沸，投茶10g左右，水再次沸腾后即可出汤。

如果在外出差或者办公室上班，没有合适的茶具冲泡，也可以用200ml的透明玻璃杯来泡饮白毫银针。投茶3-5g，注入90度开水，先洗茶、闻香，倒掉后再重新注水，根据个人口味灵活掌握出汤时间。

五、白毫银针几斤出一斤

白毫银针大约需要五斤至六斤鲜叶才能制作出一斤干茶。这个比例相比其他品种茶的出产率要明显低很多，这是因为白毫银针对鲜叶的要求很高，采摘的时候只能要一芽一叶标准，杀青前还要把茶杆去掉，只保留鲜嫩的叶片杀青，所以要五斤至六斤鲜叶才能出一斤干茶。

六、白毫银针制作周期需要多久

白毫银针的肥壮芽头，有5-7层的白毫层，每一层上，都覆盖着密实的茸毛。这层茸毛，有着极好的防水效果，能保护芽头的周全，但同时也给制作，增加了小小的难度。

要把白毫银针烘干，制作到符合长期保存的要求，耐心不可少。

文火慢烘，烘干时，要讲究烘到位，将水分控制在8.5%以内，如果是要长期保存，甚至要控制在5%左右。

要把白毫银针烘干，周期自然就长了。

前前后后，从萎凋到干燥，周期一个半月左右，甚至有些师傅制茶，为了保险起见，还会更慢。

七、白毫银针熏蒸法

熏蒸法我们会用刚烧开的沸水定小点，轻轻缓缓的注水，让茶叶不要翻滚，不要动，它会让茶叶一点一点地浸润，用蒸汽加盖以后的蒸汽，慢慢把白毫银针的仙气给逼出来，加盖熏蒸每一冲的停留时间60秒左右，熏蒸不耐泡，只有三到五冲可是它可以在三到五冲里面充分地展示自己。

文章到此结束，如果本次分享的白毫银针加工方法和白毫银针口感的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！