揭秘白茶饼：分类、制作、储存与品质辨别指南

在茶叶的世界里，白茶以其独特的制作工艺和自然风味，吸引着无数茶友的喜爱。关于白茶饼的级别以及其价格与散茶相比的高低，许多茶友仍感到困惑。本文将深入探讨白茶的分类、制作工艺、储存形态以及如何辨别白茶饼的品质，以期帮助大家更好地理解这一茶类。

一、白茶的分类

白茶，作为六大茶类之一，其分类方式多样。我们可以根据品种和产地将其分为福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、建阳水仙白茶等。值得注意的是，云南月光白虽然也常被提及，但其归类存在争议。而浙江安吉白茶，尽管名称中带有“白茶”，实际上按照制作工艺分类，它属于绿茶类。

白茶还可以根据采摘原料的老嫩程度和成品等级进行分类，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。还有将白茶工艺与红茶发酵工艺相结合的新工艺白茶，以及散装白茶和蒸压白茶饼、白茶砖等不同形态。

二、白茶茶饼的制作工艺

白茶的制作工艺相对简单，却需要精细的操作。老白茶，又称白金茶，是指存放多年的白茶。其基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。这一过程中，既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，从而保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶的制作过程如下：

1. 采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放。

2. 摊放：采摘后的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。

3. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

4. 烘干：茶叶达七、八成干时，进行初烘和复烘。

5. 储存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。两者的主要区别在于外形和内在品质。茶饼色泽深重带褐色，而散茶色泽银白透黄。茶饼在存放过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。

三、白茶1341的含义

白茶1341是指老白茶晒白金的编号为“1341”。这一编号代表着老白茶的品质和年份。编号从晒白金珍藏版1641、1541、1441、1341……乃至老白茶饼9841，又或者是晒白金礼遇版0631、0731、0931、1031，其中尾号“1”的产品占据多数。

四、如何辨别白茶饼的品质

在购买白茶饼时，如何辨别其品质至关重要。以下是一些辨别方法：

1. 观察茶毫：正常的白茶茶毫银白有光泽，手摸起来光滑；而发霉的白茶则茶毫灰暗、无光泽，受潮部分呈丝状片状分布。

2. 闻气味：正常的高等级白茶气味清爽新鲜，毫香明显；而发霉的白茶则有异杂味及霉味。

3. 观察汤色：正常白茶冲泡后汤色清澈，而发霉的白茶汤色浑浊。

通过以上方法，我们可以有效地辨别白茶饼的品质，确保购买到优质的白茶。

白茶饼作为白茶的一种独特形态，具有其独特的魅力和价值。了解其分类、制作工艺、储存形态以及品质辨别方法，有助于我们更好地欣赏和品鉴这一茶类。