贡眉白茶-白茶是怎样发酵

大家好，今天来为大家解答白茶是怎样发酵这个问题的一些问题点，包括贡眉白茶也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、白茶如何打堆

1、堆积这一词算是近几年从渥堆一词演变而来，渥堆属于深度发酵，一般用在黑茶上，白茶属于轻微发酵，再用不是很合适，从而在堆放集合轻发酵中，这个词自然形成了，所以在教材，包括国家标准里也没有见到。为什么说堆积是整个生产工艺流程的重中之重呢？

2、一款茶的好坏，发酵的成熟度很关健，未熟则青味太重，太熟则发酵过度，有损茶气和滋味并有失鲜爽。茶经过多日的堆积微发酵，会发出特殊的香气。

3、就如同酿酒，上酿时会发出沁人心脾的酒香。再如同红茶，经过适当萎调，揉捻到位，发酵的程度也是至关重要，而相对简单的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的轻发酵，还需配合阳光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期转化。如果直接烘焙干燥，那就平平无奇！

4、白茶工艺，看似简单，其实非常复杂，能不能出好茶，主要是看天气的脸色，这就是为什么白茶会销声匿迹的主要原因。春茶生产季也就清明节前有那么几天的上好北风天，这也就是这句“芽茶以火作者为次，生晒者为上”的由来，因而古时炭焙不是什么传统，而是应对霉雨天气没办法的办法。而今，科技进步了，天气预报基本能对某个区域做逐时的预报，虽然说，天有不测风云，但相对准确率也是非常高。

5、因此，我们就可以通过天气预报，估算出几天后会有阳光天气，如三天，五天，七天，十天，甚至半个月。而在决定下柄时的干度，堆积房间的干湿度，结合环境的温度，再决定堆积的厚度，翻茶的频率等。

二、白茶的冲泡方法

用杯子泡白茶，可以选择200ml左右的透明玻璃杯。首先，用90度的开水将茶叶洗净。温热闻香后，直接用开水冲泡即可。茶叶3-5克。杯子冲泡方法非常简单，节省时间。

先将白茶放入盖碗中，用90度开水洗净，用功夫茶冲泡法冲泡。第一次冲泡约30-45秒，然后每次减少。有些人更喜欢这种酿造方法。虽然有点复杂，但能尝到白茶的新鲜味道。

如果选择壶冲法，最好用壶腹紫砂茶壶，或者大容量雅杯。选用5-6克白茶，用90度开水洗净，闻香。45秒后，即可饮用茶香。这种方式比较常见，常用于招待客人。

白茶耐冲泡，可长时间搁置。如果想一次多冲泡，从早喝到晚，可以用大锅法。用大瓷壶，放入10-15克白茶，直接用90-100度开水冲泡。用这种方法冲泡出来的茶，味道依然清淡醇香。

煮水喝的方法更健康。方法如下。取3年左右的老白茶10克，放入水中煮沸。约三分钟后，有浓汁滤出茶水，待凉至70度，加入冰糖。或者蜂蜜，趁热喝。这种煮饮的方法是用来帮助消炎退烧的，味道比较醇厚，有点怪怪的。

三、白茶怎么发酵

白茶是一种轻微发酵的茶，发酵程度相对于绿茶等其他茶叶而言较轻。通常情况下，白茶的发酵过程分为以下步骤：

1.采摘：采摘白茶时，一般选择春季和早春的未开放的茶芽或白毫嫩叶作为原料。

2.晒青：采摘后，将鲜叶铺在透气性好的地方，让其在阳光下逐渐失去一部分水分，使茶叶稍微松软，便于后续加工。

3.杀青：将晒干后的茶叶加热杀青，制止茶叶中的酶类活动，防止其继续发酵变质。

4.拼堆：经过杀青后的茶叶，要进行拼堆，让白茶慢慢进行轻微的发酵。在拼堆的过程中，茶叶会逐渐发酵，并散发出特殊的香气，同时还需要不断地转动茶叶，促进茶叶的均匀发酵。

5.低温干燥：发酵结束后，需要进行低温干燥，以便茶叶变干，防止其发霉。通常采用炭火进行蒸制和烘干，也有的使用电烘干的方式，每次干燥时间一般不超过30分钟。

需要注意的是，白茶的发酵程度相对轻微，其发酵程度不如普洱茶和红茶的发酵程度，故白茶整个发酵过程一定要严格控制时间和温度，才能制作出优质的白茶。

四、白茶的制法

白茶制作工艺简单，不经杀青、揉捻，原料采摘回来后，经过萎凋、干燥两道工序制作而成。白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因制成的成品茶芽叶纤细似针，周身披满白毫似雪而命名。

白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶作为制作原料，鲜叶要叶芽成朵、干净完整、大小均匀、采摘时茶柄留短。

萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择。将鲜叶采摘回来后摊放，然后进行萎凋，当茶叶七八成干时，室内萎凋和复式萎凋都需要对茶叶进行筛选。

烘干分为初烘、摊凉、复烘等步骤。将茶叶放入烘干机中，温度在100~120℃之间，初烘10分钟，然后将茶叶拿出来摊凉15分钟后，放入烘干机中温度在80~90℃，低温长烘温度在70℃左右。

五、白茶生产中怎么渥堆

1、白茶生产中渥堆是把茶叶加工成片形后，再放在一堆上面盖块布，过4个小时就可以摊开了，不过是自家种的少量茶叶这样做。

2、渥堆，是制作普洱茶的一个环节，即普洱熟茶的发酵工艺。

3、渥堆对普洱熟茶来说，就像萎凋之于白茶，都是极其重要的一步。

4、这决定了熟普成品茶的口感和品质好坏，所以普洱的茶农们，非常注重渥堆这个环节。

5、渥堆的过程，就是把晒青毛茶成堆摊在地上，摊晾注重高厚度，要达到70厘米左右。

6、然后，在茶堆上洒水，盖上布，让厚厚的茶堆在湿热的环境中发酵。发酵大约持续1天，等发酵成熟后，再把茶叶打开，晒干。

7、这样制作的普洱茶，颜色已经由茶青时期的绿色，转变成了黄色、栗色、以及黑褐色。

8、而新白茶转化成老白茶，是需要干燥、密封、阴凉、无异味保存的，陈化的时间，至少要三年才算得上老白茶。

9、一天之间就想变成老茶，渥堆的湿热环境，直接破坏了白茶的干燥度和品质。

六、白茶发酵方茶有哪几种

1、在六大茶系中，白茶是是指属微发酵茶，未经茶叶杀青或揉捻等工艺制作的茶，具备外观芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿透亮，口感清淡回甘的质量特征。

2、白茶因茶树种类、新鲜的茶叶采摘的规范不一样，通常种类可分成四个大类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

3、白毫银针是白茶中的佳品，看起来全身披满白毫，成茶芽头肥壮，挺直如针、色白如银。

4、泡开时茶色透亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，喝进去甘馨鲜爽，心旷神怡。

5、白牡丹主要原料以一芽一、二叶居多，外观绿叶子夹银白色白毫，芽形如花瓣，泡开以后绿叶子拖着嫩芽。成品颜色灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，因而有些人说是“青天白地”。

6、寿眉茶叶以菜茶种类的短小芽片和大白茶片叶居多，形如长者的眉毛，在白茶中等级最低。

7、贡眉主要原料以茶树的一芽二、三叶居多，毫心很明显，茸毫色白较多，干茶颜色灰绿，在所有白茶产量比重占比最高。贡眉汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔韧、透亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

8、白茶的制作工艺包含采摘、晒青、萎凋、烘干等几个步骤，有的还会把白茶压缩成茶饼状态。

9、在制作白茶过程中，茶农把采下来的优质茶叶薄薄地摊放置在藤席上放在微弱的阳光底下，或放在透风透光效果非常的好的房间内，让其自然萎凋。晾晒至八成新干时，再用小火逐渐烘干便可。因此制作过程十分简单，以最短的制作工艺进行制作。

10、白茶储存方法很简单，只要记住这八个字，便可透风、透气、防晒、防潮，无需将铁观音那样真空冷藏，但一定要存放无异味的空间环境。

11、辨别白茶好坏不能，只要能够抓住香气、口感、叶底、茶汤颜色。

12、从香气上讲，质量较好的白茶香气以毫香、枣香、药香浓郁、清鲜纯正居多，质量较一般的白茶香气则淡薄、生青气、发霉失鲜，甚至有红茶发酵气。

13、从口感上讲，口感酵爽、鲜美、清甜的白茶质量较好。

14、从叶底上讲，白茶的叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;颜色以透亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

15、从茶汤颜色上讲，白茶的茶汤颜色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

七、白茶的发酵过程

1.是非常简单的，实际上白茶并不需要进行大量的发酵。

2.白茶的制作过程中，茶叶经过摘取、晾干、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中杀青和揉捻是白茶的关键步骤。

在杀青的过程中，茶叶的酶活性被破坏，从而阻止了茶叶的进一步发酵。

揉捻的过程中，茶叶的水分被挤出，从而进一步防止了茶叶的发酵。

3.与黑茶、绿茶等茶叶相比，白茶的发酵程度非常低，因此白茶的口感清淡、香气清雅，非常适合喜欢清淡口感的人群。

文章到此结束，如果本次分享的白茶是怎样发酵和贡眉白茶的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！