白茶正味与做旧口感差异及品鉴解析

老铁们，大家好！今天我们要探讨的是关于白茶，尤其是正味白茶与做旧白茶的口感差异，以及如何辨别和品鉴好的白茶。随着市场的不断变化，越来越多的茶友对于白茶的选择和鉴别显得尤为重要。下面，我将为大家详细解析这些话题。

一、正味白茶的内涵与价值

福鼎白茶，作为六大茶类之一，自古以来就享有盛誉。民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，足见其价值的深远。市场上的白茶大多经过了“做旧”处理，这让很多茶友对白茶产生了误解。

1. 正味白茶的辨识

我们从色泽上辨别一款是否为正味老白茶。如黑色或过深色泽的往往是做旧或夏暑茶。夏暑茶因生长环境温度高，导致茶内质空泛，汤水薄而寡。夏季虫害较多，农残量高，这类茶不建议收藏和品饮。

2. 正味白茶的健康价值

正味白茶的健康价值在于其自然加工过程。白茶是微发酵茶，经过自然萎凋，养护活性酶得以活化。这种活性酶在后期转化分解“黄酮”，而黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等功效。这些作用可以阻止细胞退化、衰老，甚至阻止癌症的发生。

3. 干度的重要性

干度是白茶的首要标准。干度足的茶叶在存放过程中能够转化为干香、醇厚的汤水。反之，干度不足的茶叶容易霉变、发酸，茶水分离，口感不佳。

二、19年白茶的品鉴

19年的白茶经过贮藏，营养成分完整保留，茶汤口感醇厚、稠润、香浓，原汁原味。

三、3年左右白茶为何不做旧

对于品质优良的白茶来说，经过三年的陈化，其内含物质已经发生充分转化，香气、滋味、汤色、口感等方面都有明显提升，无需再通过做旧手段改变其品质。做旧手段容易对茶叶产生不良影响，如茶汤苦涩、叶底碳化等，品质难以保证。

四、寿眉做旧茶的原因

寿眉价格相对较低，成本低，收益高。从商业利益来看，选择价格更低的寿眉做旧，风险成本较低。寿眉做旧茶多为茶饼形式，有的通过洒水、高温烘干等方式伪造成老年份的茶。

通过以上分析，我们可以了解到正味白茶与做旧白茶在口感、健康价值以及存放标准等方面的差异。在品鉴白茶时，我们要学会辨别正味与做旧，选择适合自己的茶叶。希望本文能帮助到更多的茶友，让更多的人了解和喜爱白茶。