揭秘白茶：是绿茶还是凉性？白茶种类与饮用时间解析

在我国茶文化中，白茶因其独特的风味和制作工艺而备受喜爱。关于白茶是否属于绿茶，以及其茶性是凉性还是热性，这些问题常常困扰着茶友们。以下是对这些问题的详细解答。

让我们明确一个概念：哪些白茶是绿茶。许多茶友可能会误以为安吉白茶、正安白茶与福鼎白茶一样，都是白茶。但实际上，安吉白茶和正安白茶是绿茶，而非白茶。

白茶与绿茶的区别

我国六大茶类是按照发酵的程度进行划分的。白茶属于微发酵茶，而绿茶属于不发酵茶。安吉白茶在加工制作方式上属于绿茶，因为它没有经过发酵。尽管如此，安吉白茶被称为“白茶”而非“安吉绿茶”，是因为其新叶在特定时期会呈现白化现象，即叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。这种白化现象使得嫩叶呈现出白色，而老叶则是正常的绿色。

安吉白茶的制作与特点

安吉白茶采用“白叶一号”作为原料，其特异性在于春季发芽时，嫩叶叶色呈现可逆性白化现象。由于安吉白茶需在特定的白化期内采摘、加工，成品经冲泡后，叶底会呈现白玉色，即形如凤羽色如霜，因而得名安吉白茶。

在最新白茶国家标准中，白茶被定义为以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶。能够称为“白茶”的茶，需要符合两大条件：一是原料，主要分为大白茶、水仙、菜茶；二是加工工艺，主要通过萎凋和干燥而来，不经揉捻、炒青等。

白茶的种类与饮用时间

白茶包括白毫银针、贡眉、寿眉等。白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵。白茶适合在任何时间饮用，尤其适合早上和下午，初学者可以在傍晚时分饮用，以体验其舒适和养神的效果。

白茶与红茶、绿茶的区别

红茶、绿茶、白茶各为不同的茶类。红茶属全发酵茶，茶性温和；绿茶属不发酵茶，茶性偏寒；而白茶属于轻微发酵，茶性偏凉。绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、冲泡后的叶底也是绿色的。白茶则是暗绿黄汤，越陈越香。

安吉白茶的特殊性

安吉白茶虽然属于绿茶类，但其名称中的“白”字并非指其属于白茶类。安吉县位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。安吉白茶茶树的颜色明显较浅，茶芽颜色会随着时令发生变化。安吉白茶的产茶期较短，一般只有一个月左右，这使得白茶更显娇贵。

白茶是一种独特的茶类，其制作工艺简单，口感清新。虽然安吉白茶属于绿茶，但其名称中的“白”字并非指其属于白茶类。白茶适合在任何时间饮用，尤其适合早上和下午。希望本文能帮助您更好地了解白茶。