金山的来历「金山雨的历史渊源」

金山诗雨产于胡适年的故乡绩溪县上庄镇。它有400年的茶叶生产历史。它最初被命名为“金山吴明”，因为它看起来像真美，瘦得像“雨丝”而得名。接下来我们来了解下金山的雨的历史渊源。金山诗雨的历史渊源

绩溪茶最早可追溯到唐代，以高山绿茶的优良品质闻名海内外。

清末“金山诗雨”收购价为每担白银200至300元(每担大米4至5元)。清人张廷炯《金山茗雾》诗曰：“异草育地，香雾遮崖。村采春归，火檐下烘，熬成香瓷，丝丝缕缕犹写。”在《甲志》中有这样的描述“……我的环境全是山地，产茶的地方很多。邓源大源乡的大栅栏茶和岭北龙井乡上金山黄柏山的云雾茶尤为罕见……”。

清道光三十年(1850年)，绩溪人在上海创造“金山诗雨”，为王鱼台镇之宝。同治七年(1868年)命名，光绪二十年(1894年)以“金山诗雨”茶为贡茶向王裕泰进贡。

金山诗雨制作工艺

“金山诗雨”属于特级炒青绿茶，其采集加工要求相对较高。一般在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶，一级一芽三叶。每批收获的鲜叶大小、嫩度、均匀度、清晰度基本一致。

按照标准，采柄是为了保持芽和叶的完整无损。使用清洁、通风良好的竹篮、竹篓等器具摆放鲜叶原料，严禁用布袋、塑料袋等压装装运。鲜叶应及时运输，避免日晒雨淋、高温暴晒、机械损伤和有毒有害物质的污染。

金山诗雨采用传统手工操作制作，大致分为杀青、揉捻、烘干三道工序。每公斤茶头5000个左右，条索紧嫩，形似雨，均匀纯净，色泽深绿，苗尖。汤色鲜黄绿，叶底金黄，香气浓郁爽口，口感纯正爽口，回味甘甜，耐冲泡。

1.固恋

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。

除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。

2.缠绕的

揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。

所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。目前，除了名优茶的手工操作，散装绿茶的揉捻操作已经实现了机械化。

3.把…弄干

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥水分的作用

金山诗雨是绿茶中的上品，始建于清代，原名“金山吴明”。“诗雨”是皖南名茶的代名词，名字叫“金山诗雨”。产于著名学者胡适的故乡绩溪县上庄镇上庄邻村金山村。早在清末，“诗雨”就由上海“王裕泰茶庄”独家经销。到民国初年，“诗雨”已销往港、新等十多个国家和地区。

“金山诗雨”，原名“金山吴明”，是绿茶中的珍品，条索紧细，微有白毛，汗质纯厚，滋味清香爽口，回味甘甜，汤色清亮，叶底翠绿金黄，耐冲泡。第六次开始褪色。

2010年5月25日，中华人民共和国农业部批准了“金山诗雨”的国家农产品地理标志注册和保护。