在茶文化的悠长历史中,泡茶不仅是一门技艺,更是一种生活的艺术。掌握正确的泡茶步骤,能让茶汤的香气和滋味得到最大程度的展现。以下,我们将详细解析泡茶的八个基本步骤,并介绍一些古代泡茶的复杂程序,以及特殊茶类的泡法。
一、泡茶的八个基本步骤
1. 备具:准备泡茶所需的工具,包括壶承、盖碗/紫砂壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶巾、茶夹、茶刮、品茗杯、杯托和随手泡。
2. 洁具:清洗盖碗/紫砂壶、公道杯和品茗杯。盖碗和公道杯可用沸水直接冲洗,品茗杯则需用茶夹辅助。
3. 赏茶:将茶叶倒入茶荷中,供客人欣赏干茶的外形。
4. 投茶:用茶刮轻轻将茶荷中的茶叶拨至盖碗/紫砂壶中,动作要轻柔,避免茶叶洒落。
5. 洗茶泡茶:沸水倒入装有干茶的盖碗/紫砂壶中,然后将过滤网架在公道杯上,将盖碗里的茶汤倒入公道杯中。注意洗茶要即泡即出,避免闷泡影响口感。
6. 奉茶:泡好茶后,泡茶者需将茶水倒入品茗杯中,七分满即可,然后双手端给客人。客人行叩手礼表示感谢。
7. 收具:完成泡茶和品茶后,将茶具收好并清洗擦干。
二、古代泡茶的十八式步骤
古代泡茶的十八式步骤,如“鉴赏香茗”、“孟臣淋霖”、“乌龙入宫”等,每一式都蕴含着深厚的文化内涵和泡茶技巧。
1. 鉴赏香茗:从茶藏中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,鉴赏其外形。
2. 孟臣淋霖:沸水浇壶身,为壶体加温,即“温壶”。
3. 乌龙入宫:将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶的顺序是先细再粗后梗。
4. 悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。
5. 春风拂面:用壶盖刮去壶口的泡沫。
6. 重洗仙颜:迅速倒出壶中之水,洗去茶叶表面的浮尘。
7. 若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,转动杯身,如同飞轮旋转。
8. 玉液回壶:用高冲法再次向壶里注满沸水。
9. 游山玩水:执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底水滴。
10. 关公巡城:循环斟茶,使杯中的茶浓度一致。
11. 韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中。
12. 敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。
13. 品茗审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底。
14. 高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复九、十、十一步。
15. 重斟妙香:重复九、十、十一步。
三、闷泡茶的正确方法
1. 烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,去除壶内异味,同时热壶有助于挥发茶香。
2. 用烫壶热水倒入茶盅内,再行温杯。
3. 将茶叶装入茶荷内,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
4. 冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开。
5. 刮去茶叶表层的一层泡沫,之后盖上壶盖静置稍许。
6. 把泡好的茶斟入杯中,茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳。
四、碰碰香泡茶方法
1. 将晒干后的碰碰香叶子放在茶杯中,冲入开水进行冲泡,焖泡五分钟以后可以直接饮用泡出的茶汤。
2. 将晒干后的碰碰香叶子放在锅中加清水煎出汤汁代茶饮用。
3. 将碰碰香的新鲜叶子放入榨汁机中,榨出汁液,加入适量蜂蜜与凉白开调匀以后代茶饮用。
五、张一元冷泡茶的正确冲泡方式
1. 使用冰块泡茶,听起来就让人感到清凉。
2. 选用野化白牡丹,4g~5g即可。
3. 加入常温或冰水。
4. 等待时间到后,出汤。
通过以上步骤,无论是泡热茶还是冷泡茶,都能享受到茶的美妙滋味。希望这些详细的泡茶步骤能帮助您在泡茶的过程中更加得心应手。
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