茶的味道来源什么物质-茶的味道是水知道的

古人早就论证过茶适合饮用。《鲁豫茶圣》卷《茶经》卷五《烹饪》:“其水用在山川之上，河中之水，井下之水。其景观，采奶泉，石池溢；瀑布洗了就别吃了。长期吃的话会患上颈部疾病。别在山谷里流，放不下。从热天到霜郊，或隐龙藏毒其间，饮者可决其邪，使新泉涓涓而下，饮之。”

根据句子，以下三点很重要：山河，奶泉，石潭满溢。

山水，隐于山中，隐于林中。用今天的语言来说就是它的水远离城市，有山有树的气候。这样的山川，经过层层植被的过滤，从山体表面涌出，已经具备了成为好水的先天基础，所以江湖自然不在一个语言上。

奶泉是山里的新泉，如初生的婴儿，不受尘世污染，含氧量高，最活跃。喝茶可以有效激发茶叶的活力。

当池水溢出时，泉水从洞中流出，沉入浅池。它在池面溢出新的石头，过滤掉杂质，防止微生物滋生。

以上三款是水上春茶产品。

即使你知道什么样的水最适合泡茶，你还是需要注意分辨。虽然有些是风景，但可能不属于优越山泉。如《茶经》所述“不要吃瀑布，长期吃会引起颈部疾病。别在山谷里流，放不下。从热天到霜郊，或隐龙藏毒其间，饮者可决其邪，使新泉涓涓而下，饮之。”

激流不能喝是常识。在山里找水，要避开这种急流，不能用小溪，因为小溪是各种水的汇合点，找水要找源头，所以小溪不一定适合喝茶。池水更差，容易堆积微生物，损害健康。涌泉形成的池子即使长时间不流，也不适合饮用。

综上所述，适合喝茶的水应该用四个字来概括：淡、活、甜、苦。四个都是好水，缺一不可。

光指矿物质少。清朝乾隆皇帝曾经有一段关于水的美谈。他认定玉泉山水天下第一，有局限性。毕竟古人的眼界是受限制的，不能去游览人间的泉水。由此可以得出结论，矿物质含量高的水不适合泡茶。

所谓“活”是指新生的泉水，其源头是活水。它从地下自然涌出，其菌群少，含氧量高，活性强。有些山水虽然叫泉水，但实际上是山上雨雪融化，顺着岩石缝隙涓涓流淌出来，既不适合喝茶，也不安全。

所谓甜，其实就是低温低钠。钠含量低最能体现茶的回甜特性，市面上常见的矿泉水钠含量都很高。

所谓“口感”是指细菌含量低，口感清爽，用来泡茶。茶汤不粘，汤色透明。但碱水被证明容易滋生细菌，碱水冲泡的茶汤涩涩不透明。

有收集水的方法。

泉水的质量已经区分出来了，还是要依法取。只有善用其法，才能得到好茶。

古人得到一等泉水后，仍需洗水养水。水洗有三种方式：石洗、炭洗、水洗。洗完水要提水，大多储存在透气的陶罐里，一天后再拿去泡茶。可见古人对适合泡茶的水是非常重视的。古人那么讲究取水养水。我们处在一个环境多变的现代社会，所以我们应该更加关注水的质量。

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