揭秘茶叶白霜：成因、品质与饮用指南

各位茶友，岩茶叶和普洱茶在储存过程中，常常会出现白霜现象，这不禁让人好奇，这层白霜是否可以饮用？我们就来揭开这层神秘的白霜的面纱。

一、建盏白霜的成因与品质

我们得了解建盏。宋代建盏在烧制过程中，由于不同的温度层和氛围，会出现不同品种和品质的建盏。“白建”的出现，是因为当时窑温的温度处于1180℃前后，在这个温度层中的建盏釉面呈白色。当温度到1200℃前后，釉面则又呈现为灰皮色。这种仅差20℃就产生的颜色变化，使得“白建”属于夹生状态，即胎、釉都还处于未烧熟的状态。釉色也还不够漂亮。

二、藤茶白霜的天然成分

我们来看看藤茶。晒干后的藤茶表面附有一层白霜，看起来好像发霉了，因此得名“霉茶”。这层白色物质并非“发霉”，而是天然的“蛋白酶”。藤茶也有“霉茶”之称。

三、茶饼白霜的转化过程

茶饼在仓储良好的情况下，不仅表面，连带茶内部都附有这种“白色物质”。这属于茶叶转化过程中的正常现象，是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称“单宁”。一般只有品质好、年份久的老茶上会出现，这种茶饼是可以喝的，并且这种“白霜”还会提升茶饼的口感和价值。

四、正山小种白霜的嫩芽原因

正山小种发白是茶芽太嫩的茶青做出来的。“白”是茶芽中的绒毛。所以发白的正山小种是可以喝的。需要注意的是，茶叶长白毛分有两种情况，一是茶叶自身的茶毫（白毛），二是菌毛（白毛）。前者是茶叶自身的特性，后者则是茶叶存放不当导致发霉，从而造成茶叶变软，表面长出白毛。后者不能喝。

五、甘露茶白霜的植物蛋白霜

来自张家界的“茅岩莓茶”，表面覆盖着一层色白如霜的物质，这是一种名为“植物蛋白霜”的黄酮类化合物结晶体。它含有黄酮粗蛋白13%～14%、总黄酮含量最高可达38.9%、最主要的类黄酮活性物质“二氢杨梅素”最高可达30.6%，是到目前为止，被发现黄酮含量最高的一种植物。“茅岩莓茶”也有“黄酮之王”的美誉。

六、恩施藤茶白霜的品质标准

恩施藤茶是一种特产茶，白霜是恩施藤茶的一种常见表现，也是恩施藤茶品质好坏的一个判断标准。这层白霜是由茶叶表面的汁液在发酵过程中产生的白色细菌而形成的。白霜越厚，说明茶叶的新鲜度越高，质量越好。需要注意的是，有些商家可能会在恩施藤茶表面喷雪花粉等物质，让其表面产生类似白霜的效果，这种做法不仅欺骗了消费者，也会影响茶叶的口感和品质。

七、茶叶白点的成因与饮用

我们来看看茶叶白点。这白点应该不是发霉。茶叶干燥时温度过高，茶叶中的咖啡因升华，再在茶叶表面冷凝，于是茶叶表面就像起了一层白白的霜。茶叶术语叫“起白霜”，能喝，放心地喝。要是发霉，是会有霉味的。

通过以上对岩茶叶和普洱茶白霜的介绍，相信大家对这层白霜有了更深入的了解。在品茗过程中，我们不必过于担心这层白霜，只要了解其成因和品质，就能放心享用。