茶叶鉴别方法介绍怎么写-茶叶鉴别方法介绍

茶叶属于山茶科，茶叶分为红利、青、花、榨、乌龙茶五类。茶叶的主要成分有单宁酸、咖啡因、蛋白质、芳香油、酶、果胶、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。有了这些配料，人们可以享受茶的美味和营养。假茶没有这些成分，还会危害人的健康。

中国是世界产茶大国。中国29个省市中有一半产茶，品种繁多。其中，著名的西湖龙井茶以其独特的形状，优越的颜色，香味和味道而闻名。其产地仅限于杭州西湖龙井村一带的石峰山、梅家坞、翁家山、云起、虎跑等地。1988年，时风牌最佳龙井茶在希腊雅典举行的第27届世界优质食品评选大会上获得最高奖——金棕榈奖。清明前生产的龙井茶通常被称为钱明茶，品质最好。谷雨前生产的龙井茶，被称为雨前茶，品质也不错。若只采一芽，则称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；一芽二叶现蕾，叶形卷曲如雀舌，称“雀舌”。特级龙井茶标准完整，一芽一叶。龙井茶的炒制工艺要求极高，炒制后的茶叶需要存放半个月到一个月，这样香气才会更加馥郁芬芳，口感也会更加清新可口。这是龙井茶的独特之处。

茶叶的品质与气候、光照、生长环境有关。高档茶花优于低档茶花，阳山茶优于阴山茶，一关茶优于二关茶。就同一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶厚，阴山茶薄；第一个茶梗是圆的，第二个茶梗是扁的。

鉴别茶叶有两种方法：感官鉴别和理化鉴别。感官鉴定，也叫评价，第一个形状属于外观鉴定。感官鉴别可分为四类：一是绳子，绳子的不同种类，绳子的不同要求和呈现方式，如松紧、直度、粗细、扁度、断裂、重量等。应该符合品种的正常情况。二是色泽，枯燥或有光泽，也要符合品种要求，如红棕色红茶、全新绿色绿茶、棕绿色花茶。第三，纯度，应干净无梗，块、片、粉不得超标，且不得含有非茶叶内含物。第四，温柔。同一品种的茶，芽多的更好。虽然条索略粗，但细嫩透亮。

鉴别茶叶内在品质，可分为香气、滋味、汤色、叶底。第一，气味清新，浓而纯的好，淡而不纯的次之，闷而粗糙的更差，有异味的更差。各种花茶都要有自己独特的、正常的香气，比如茉莉花茶要有茉莉香气，玉兰、朱兰花茶要有玉兰、朱兰香气。二是味觉，舌头的味蕾感受到的。甜而醇，鲜而纯，最好，涩、苦、粗、发酵、淡，较温和、辛辣、草味最差。第三是汤的颜色。茶热了，观察明暗。一般光较好，暗次之，但红茶比绿茶暗，紧压茶更暗。第四个是叶子的底部。品尝冲泡好的湿茶叶，用手按压。软度和弹性都是嫩的，而板材的硬度和弹性都是粗老的。以上鉴别方法主要是区分优、劣、次。一切都是从量变到质变的，在这种感官鉴别中往往会发现假茶。