揭秘茶沫：形成原因、品质关系及处理方法

在泡茶的过程中，水面上常会浮现一层看似脏兮兮的泡沫，这层泡沫究竟是由何而来？它对茶的品质有何影响？又是否真的需要将其刮去？以下将带您一步步揭开茶沫的神秘面纱。

茶沫的形成原因

茶叶泡沫的形成主要归因于三个因素：茶皂素、茶叶上的绒毛以及茶叶碎片。

茶皂素是导致茶沫产生的主要原因。这种物质味苦而辛辣，具有强起泡力，一般泡沫丰富的茶味道也较为浓郁。科学研究表明，茶皂素具备抗菌、抗炎、镇痛等多种作用，对人体健康有益。古人甚至将茶沫视为茶汤的精华，如魏晋时期的诗人杜宇有诗云：“沫飘神州，照如雪，花开如春。”

茶叶上的绒毛也是泡沫形成的一个重要原因。碧螺春等用茶芽制成的茶叶，因其肉质细嫩蓬松，在冲泡时容易产生茶泡和泡沫。虽然看起来脏兮兮的，但实际上这些泡沫是茶叶本质的一部分。

茶叶中的碎片也会导致泡沫的产生。红碎茶或碎粉较多的茶叶，其有效物质浸出速度较快，在冲泡时容易产生泡沫。

茶沫与茶叶品质的关系

有人认为好茶没有泡沫，泡沫越多，茶叶越差。这种观点是否正确呢？

广西茶叶学会秘书长刘汉群指出，茶沫与茶叶品质没有直接关系。一些高端普洱古树茶的茶汤中就有泡沫，这是因为茶条上的绒毛较多。一些滚动发酵较重、所含物质丰富的茶叶，在冲泡时也容易产生泡沫。

茶沫的产生与冲泡技术、茶树品种等因素有关。在冲泡时，壶挂得高，搅起的泡沫就多；倒水轻轻低，茶沫就少。不同茶树品种的茶沫特征也有所不同，如肉桂茶泡沫细腻、众多、持久，而水仙茶泡沫大，但很快就会消失。

茶沫的处理

了解了茶沫的形成原因后，我们再来看是否需要刮去茶沫。

茶沫是茶汤的精华，其中所含的茶皂素虽少，却是茶汤味道的重要组成部分。如果缺少了茶沫，茶的风味就会降低。茶皂素具有一定的抗菌消炎作用，对人体有益。

茶艺表演中刮茶沫的动作只是出于心理习惯。在你了解了茶沫的真相之后，你就不需要再担心茶沫的问题了。