手工茶的制作方法-一种简单的手工泡茶方法

揉捻的主要目的，从物理方面来说，就是将柔软的萎叶卷曲起来，使最终的茶叶获得漂亮的条干。但近年来碎茶需求大增，证明揉捻对外形的影响已被忽视。

萎凋的结果是，当茶细胞的汁液达到适当的浓度时，其中所含的主要成分，如单宁、酶、茶黄素等逐渐聚合。但由于细胞壁的阻隔，不容易与空气中的氧气接触，所以不容易氧化。揉捻过程中，茶叶细胞壁被压碎，茶汁被释放出来，迅速与氧气接触氧化。所以从化学的角度来说，揉捻的作用是使叶片中所含的单宁被过氧化物酶氧化。所以揉面和发酵的化学变化没有明显的界限，只有氧化程度不同。

加捻时产生的热量一部分是因为摩擦，但实际上，大部分是发酵造成的。产生的热量会加速单宁酸的氧化，比如叶温超过82华氏度，制作出来的茶叶就会含有高度凝结的单宁酸，会降低茶汤的色泽和口感。所以卷好的叶子要保持凉爽。

茶色的深浅与发酵程度成正比，发酵程度取决于揉捻时茶汁的释放量。压力越大，揉捻时间越长，碎叶细胞数量越多，碎叶程度越深，茶汁释放越多，发酵程度越深。

揉捻方法视品种、气候、海拔、萎凋雕和所需茶汤而定，叙述如下：

品种：品种越差，缠绕越重。

气候：气候条件影响茶树的生长，结果也就影响了茶叶的香气和滋味。所以，滚动也要有所不同。

海拔：海拔高的地方，香气明显，温度低，轻揉或短时间揉揉是可行的。

萎凋：如果萎凋的叶子含有一定的水分，茶叶的质地和柔软度能够保持一致，就不需要改变揉捻方法。但不同品种、不同气候的茶树在修剪期采摘时，会影响萎凋和雕工效果，所以揉捻必须改变。

茶汤：想要香气浓郁的茶汤，要轻揉，时间要短。为了获得浓浓的茶汤，揉捻时间要长，压力要重。所以碾压的时间和压力要看仲冬节和想要达到的目的。比如年中某月香味明显，时间不能太长，压力不能太重。相反，在某一个月，如果孩子长得快，香气不足，应以口感为主。

如上所述，影响揉捻的因素千差万别，我们只能提供其原理，以帮助制茶者自行实验，找到适合特殊情况的方法。

碎茶拓片：通过以下方法可以获得大量的碎茶。

第一次揉30分钟，没有压力。

第二次揉30分钟，没有压力。

第三次半压揉30分钟。

第四次揉20分钟，压力略重。

第五遍揉20分钟。压力越大越好。中间放松3分钟。

第六次揉20分钟，同上。

茶叶的美丽揉捻：普通品质的茶叶，稍有萎凋和雕琢，按以下方法揉捻。

第一次揉25分钟，没有压力。

第二次揉25分钟，没有压力。

第三次揉30分钟，15分钟，轻轻按压，按压15分钟。

第四次揉45分钟，充分按压(按压10分钟，放松5分钟)。

最后一次加捻后，必须使用手动解块，不要使用解块机。如果茶叶萎凋较重，揉捻一定要重一些，第一次和第二次各30分钟，第二次开始轻压，第四次45分钟，可分两次25分钟。

新叶茶的揉捻：茶树幼嫩的新叶在餐桌上修剪或扦插后制成的茶，味道清淡。这种茶叶，如果制成

第五揉和低区揉茶一样，一定要注意空气的温度。包括解封闭在内的整个捏合时间不应超过3小时。在低地区，中度茶和中度萎凋雕刻，下表最适用。

第一次滚40分钟，无压力。

二捻4O分钟，中压，按压7分钟，放松3分钟。

第三次滚动40分钟，用力，按压7分钟，放松3分钟。

天气越热，解数越好，但萎雕不宜轻，以免最后揉面发酵的风险。过萎叶的揉捻：如果能小心处理过萎叶，也能做出好而美的茶。揉捻的速度越慢越好，并根据茶叶的状态，加入一点水，使其略微变软。