探寻老茶奥秘：储存环境与口感标准的关键解析

前言

在茶的世界里，有一种茶，既让人陶醉于它的醇厚口感，又让人困惑于它的鉴定难度。这就是老茶。老茶的魅力，在于它的历史沉淀，更在于其独特而难以言表的口感。老茶并非易辨之物，尤其是当它被妥善储存，岁月的痕迹与时光的沉淀融为一体时，区分老茶与高茶便成了茶艺爱好者的一大挑战。

老茶与储存环境的微妙关系

老茶的口感与储存环境密切相关。同一品牌、同一年份的老茶，在不同的储存环境下，其口感会有天壤之别。昆明仓的老茶干软、广东仓的老茶甜醇厚，宛如环肥燕瘦，各具特色。这种差异，使得老茶的储存成为了一个充满奥秘的话题。

老茶储存的现状与挑战

目前，普洱茶的储存仍然缺乏具体的实现标准和转换参考。市场上的老茶，按储存区域可分为南方仓和北方仓，按市场可分为广东仓和昆明仓，按收藏者数量可分为广州仓和东莞仓。关于哪个地方的储存最正宗，市场的话语权往往掌握在资本手里。

不同储存条件对老茶的影响

不同的储存条件对老茶的影响很大。以7542为例，同期卖给内地的7542和存放在香港的88青完全是两个味道。我曾经有机会和朋友一起喝过90年代初储存在青海省的7542，它的口感显示茶汤很淡，有蜂蜜的香味，茶汤也很柔和。而存放在广东的7542，其口感则截然不同。即使是88绿饼，也存在一定的涩味。

普洱茶转化的关键因素

有人认为普洱茶在干燥的环境下转化慢，甚至有人一度认为在昆明存放3年等于在广东存放1年。这并非转型慢。在干燥的环境下，茶会迅速失水，茶会向另一个方向发展，不仅仅是缓慢转化那么简单。

温度和湿度是普洱茶转化的关键因素。中国幅员辽阔，资源丰富，气候多变。不同的储存环境造就了不同的老茶。现在的普洱茶收藏已经到了南北方品种多样、储存丰富的时代。

建立老茶交易系统化的口感标准

根据老茶的不同品质，建立一套老茶交易系统化的口感标准，是最关键的一步。只有这样，才能让消费者更好地了解和鉴别老茶，也才能让老茶市场更加健康有序地发展。