康县面茶图片_陇南康县的云台面茶

陇南，位于甘肃之南，康县则是陇南的南端，地处陕甘川三省交界之处。这片土地自古便是羌、氐等少数民族的聚居地，使得康县的风土人情独具特色。这里的女婚男嫁习俗、独特的民歌《木笼歌》等，无不彰显着其文化的多元与丰富。而在美食上，康县还有一种特殊的茶——面茶，其风味独特，甚至让茶学界权威人士都感到惊奇。

面茶的起源与制作

身为一个在甘肃生活了三十余年的“茶文化学者”，我对面茶的认知仅限于前两年的初次听闻。那时，我带着极大的好奇心踏上了康县的云台之行，目的 solely 是为了目睹面茶的真容。

云台，康县北部一个偏远的乡镇，是我此行的目的地。在当地朋友的引领下，我们进入了一户院落整洁的人家。主人憨厚纯朴，话不多，见面只是微微一笑。他已知晓我们的来意，便让我们在院子里休息，而他自己则转身进入厨房，开始为我们制作面茶。

制作过程与食材

制作面茶的第一步是“炒调料”，即用清油、精盐、葱花依次炒鸡蛋、豆腐、切碎去皮的核桃仁以及小麦面粉。女主人告诉我，“调和”是面茶的基础，每一道工序都至关重要。炒好“调和”后，她将茶叶炒熟并加水煮茶，再用红葱皮、花椒叶、茴香杆、生姜片等材料作为底料，加水煮沸，将炒熟的小麦面粉加入其中，再将茶水注入，边搅边煮，四五分钟后，滤出面茶流汁，盛入小碗。

面茶的特色与历史

值得一提的是，这里的茶是康县本地的毛尖茶，虽然许多人认为甘肃不产茶，但陇南却是中国最西北的产茶区，其品质毫不逊色。女主人手法娴熟，动作不慌不忙，气定神闲。她躬身往炉堂里添柴火，陶罐里冒着热气，这个过程让人联想到中国大地上的母亲，她们的付出与不易。

面茶在云台几乎成为了他们早餐的标配，既可以连喝数碗，也可以作为一顿饭。面茶不仅云台有，方圆云台的大南峪、迷坝、三官等乡镇都很流行，甚至陕西略阳一带也有此俗。不过，云台人把面茶不叫面茶，而称其为“三层楼”，因为一碗面茶里，上层漂浮着鸡蛋、葱花、油锅渣，中间悬着核桃仁，豆腐丁沉入碗底，形象地呈现出三层结构。

面茶的历史已经无从考证，但据推测，这与中国古代茶马古道的发展有关。康县的云台、窑坪一带是茶马古道的一条分支，康县还发现了镌有“茶马贩通商捷路”的碑刻。这一带的喝茶多采用煮饮方式，与《广雅》所记述的荆巴地区的煮茗方法大同小异。结合中国古代茶史，云台的面茶实为古代以茶当羹到以茶作为单纯饮品之间的过渡形态。

面茶的魅力与启示

天高气爽，在绿树掩映的小院，我品尝了两碗面茶，细细回味。这面茶既有面的西北滋味，又有茶的别样意韵，将两者完美地结合在一起，实为难得。在这个茶道盛行的时代，许多人追求的是茶的雅趣与精致，而云台的面茶尽管深藏大山深处，却让人对粗茶淡饭有了更新更深的认知与体味。面茶，不仅是食物，更是一种文化，一种精神的寄托。