茶叶储存与变质：温度控制与保存关键

温度控制与保存要点

前言

茶叶，作为我国传统的饮品，深受广大茶友的喜爱。茶叶的储存不当往往会导致其品质下降，甚至变质。本文将围绕茶叶在多少度时容易变质以及如何通过温度控制来保存茶叶展开讨论，希望能为茶友们提供一些实用的参考。

一、茶叶储存的温度控制

1. 冰柜储存：将茶叶存放在冰柜中，一般将温度调整在0~10℃之间为宜。根据《GB/T30375-2013茶叶贮存》标准，绿茶和黄茶储存时，温度应控制在10℃以下，相对湿度应控制在50%以下。对于其他种类的茶叶，则不需要放入冰柜。需要注意的是，放入冰箱的茶叶要做好密封工作，以避免水汽和异味进入，导致茶叶变质。

2. 室温储存：茶叶放在室温下储存也是可行的，但要注意避免将茶叶放在冰箱里。因为茶叶在冰箱中容易串味，泡出的口感也会受到影响。只要将茶叶放在干燥、阴凉的地方，就可以有效防止茶叶变质。

二、茶叶变质的表现

1. 颜色变化：茶叶久存后颜色变深是正常的，如白茶经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐。但若茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，毫无透亮感，则很有可能是变质了。

2. 异味：茶叶具有很强的吸附性，若与有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。若闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了。

三、茶叶与空气接触

一般情况下，茶叶都会与空气接触。但关键在于茶叶接触的空气是否有异味，空气中的湿度是否达到80%以上。如果答案是否，那么茶叶不会变味。茶叶与空气接触的面积和时间也会影响其品质。长时间暴露在空气中的茶叶，其品质可能会发生变化。

四、茶叶泡制时间

茶叶泡制时间过长，尤其是在气温较高的情况下，会导致茶水失去绿色，增加黄色程度。这是由于茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。若茶叶浸泡时间过长，就会滋生细菌，发生变质。茶叶泡制后超过24小时不宜饮用。

茶叶的储存与变质问题，关键在于温度控制。通过合理调整储存温度，可以有效防止茶叶变质，保持其优良品质。希望本文能为茶友们提供一些有益的参考。