茶叶泡两次就失色？揭秘原因及保持色泽风味的方法

大家好，在日常饮茶过程中，我们可能会遇到茶叶泡了两次就失去了颜色的问题。这种现象让许多茶友感到困惑。我们就来探讨一下为什么茶叶泡了两次就没有颜色了，以及如何正确冲泡，使茶叶保持其原有的色泽和风味。

一、泡茶时间与茶汤颜色

泡茶时间过长导致茶汤颜色变深：茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等成分在长时间浸泡过程中会自动氧化，导致茶水颜色变深，呈现褐色。

茶汤营养价值降低：冲泡时间过长不仅使茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，而且茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。

卫生问题：茶汤搁置时间太久，容易受到周围环境的污染，微生物（细菌和真菌）数量较多，很不卫生。

二、茶汤变色原因

鞣酸物质：茶汤之所以会变色，是因为所有茶叶中都含有一种叫鞣酸的物质，不同茶叶含量不同。加之不同茶叶散发鞣的速度、量以及放置时间长短不同，导致茶汤颜色各异。

试验验证：绿茶、红茶、黑茶、白茶等都会在冲泡过程中发生变色，可以通过红茶普洱、绿茶龙井、白茶毛尖等茶叶进行试验验证。

三、桶装水泡茶问题

使用纯净水：桶装水泡茶最好使用纯净水，矿泉水中的水分子在80度以上会形成水结晶（水垢），容易使茶水变味。

四、多次冲泡茶叶无味

茶叶成分释放：茶叶在泡制过程中，首先需要洗、晒干、翻炒，然后存放。泡的次数越多，茶叶中的微量元素和小分子成分就会越多的溶解在水中，导致茶叶中的香气和味道逐渐减少。

茶叶颜色变化：虽然茶叶颜色会逐渐变浅，但始终会掉色。

五、手工茶叶颜色问题

质量或加工环节问题：手工茶叶颜色不太绿可能是由于质量或加工环节的问题，如揉捻等步骤的力度和时间不足。

肥料问题：有些茶叶种类是以野生蔬菜类作为肥料，肥料短缺或不合理配比也可能导致茶叶颜色不太绿。

影响茶叶颜色的因素：茶叶品种、采摘季节、天气条件、加工技艺等都会影响茶叶颜色。

保证茶叶品质：要保证茶叶味道和品质，需要掌握好制茶技巧，加强管理和监督，形成质量控制体系。

六、茶叶炒制问题

炒制温度和力度：炒绿茶时，火力不足或温度不合适会使茶叶变焦或变黄，影响茶叶色泽。

揉捻和搓揉：炒制过程中，需要双手带手套反复搓揉壶中的茶叶，搓力过小或过大都会影响茶叶色泽。

炒制时间：炒制时间过长会使茶叶变色，炒制时间过短则无法充分释放茶叶香气。

七、泡久了不会变色的茶

玫瑰花茶：掌握正确冲泡方法，玫瑰花茶是不会变色的。使用瓷器、陶器或玻璃茶具，选用矿泉水、纯水或山泉水，用放置了一会的开水冲洗，热饮时花的香味浓郁。

其他茶类：红茶、普洱、绿茶、龙井、白茶等都会在冲泡过程中发生变色。

八、茶叶存放注意事项

避免潮湿和高温：密封罐中的茶叶不要放在易产生水汽和有热源的灶台、锅炉旁，预防被热气熏蒸和受潮变质。

避免异味：茶叶中的烯萜类物质吸收异味比较强，存放茶叶的器皿中不要和有异味的物品存放一起。

避免阳光照射：茶叶被阳光照射会引起色变和质变，应使用避光器皿保存茶叶。

分装存放：将茶叶分成小份，分开贮存，需多少取多少，避免茶叶香气挥发和受潮变质。

通过以上分析，我们可以了解到茶叶泡了两次就失去颜色的问题是由多种因素造成的。掌握正确的冲泡方法和存放技巧，可以使茶叶保持其原有的色泽和风味，享受茶的美好。