大典说茶是绿的还是青的

今天的问题是茶友提问的一些典型现象。茶友的问题是：

1.我的茶两年后没有味道；

2.我收到的茶叶是绿色的，就像铁观音一样；

3.当初收到这款茶的时候，只是看着叶底很漂亮，绿的很均匀；推测后期转化不错，所以收藏了。怎么现在越来越涩了？

4.我的一些茶有红色的叶子和茎，甚至芽头也是红色的。

造成这些问题的原因有很多，但有很大一部分是绿定造成的。因为群里有很多新的茶友，我们一起来回答这些问题吧。

先说固视的概念。杀青，杀青，即鲜叶；又不是杀干茶，要和烘焙绿茶区分开来。绿叶，为什么要杀死它们？如果让它自然氧化，整片叶子就会变成红色的茎叶，这是红茶的第一道工序。杀死它就是停止或延缓它的氧化过程。也许，对绿茶来说，是一停，但对普洱来说，是一拖。为什么“也许”意味着我们不是科学家；这个表述，没有定量研究，只是定性描述。是否停止或延迟取决于失活和干燥的温度；温度，还是温度！所以，我们从两个方面来分析；第一，你完成了吗？第二，你用了什么样的杀人方法？这大致决定了茶的大方向。

第一，你完成了吗？

现实中很多茶都是没杀过的。可能有的朋友运气好，直接买不绿的茶；这样鲜叶什么都不用做就直接干了。有两种表达形式：

第一个是众所周知的茶。扫茶，有人跟我说这叫生态茶。如果你问马云，你会知道很多茶，压饼茶，或者散茶。茶新的时候味道不错，基本上不苦不涩，又香又甜，现在喝也不错；几年后，汤色好，没有茶味。

第二种形式是单芽茶，直接烘干芽头。单芽茶主要体现在杀青难，难度很大；所以单芽饼常见的结果是没有固定或固定不充分；茶饼很漂亮。如果喝3年左右的单芽饼，一般会尝到红茶的味道。注意喝起来像红茶；而红茶没有经过杀青，而是直接萎凋发酵；所以普洱茶，有时候说，也不全是忽悠，有它的合理性。

一般人很难看出新茶阶段的好坏。自然觉得品相好芽多的茶贵，应该泡茶。其实，夏茶的卖点是大芽；所以，夏天，普洱茶似乎可以做文章；第一种是熟茶，第二种是单芽饼。单芽蛋糕和全芽蛋糕创造了很多销售神话，也让很多商家有点小富。利润很高，因为单芽蛋糕卖的价格很高。但我不嫉妒。哈哈。

第二，你用了什么样的杀人方法？

这一点，对于普通茶友来说，其实并不代表什么。知道这么多有什么用？真的没用。还是不知道的好。或者说，你想知道，就得彻底知道。陷阱是给不懂的爱茶人设的。

普洱杀青常用的方法有机器杀青(滚筒杀青)和人工铁潘德杀青。这年头，不说自己的茶是铁锅煮的，你都不好意思出门。只要用了“手工”这个词，基本上就是价格贵的意思。所以我相信，如果你问每家，20块钱超过一个蛋糕的茶，几乎99.99%都是手杀的；然后，问题出来了，可以用手修，好像只用铁锅；用铁锅，自然会有锅没洗干净的情况；茶农，初入工厂，每壶都洗不现实。而且，有些地方缺水。所以，自然有一些黑点。

出现这种情况，然后，炒茶的时候，自然不练九阳神功；一边聊天一边炒茶，或者顺便喝口水，或者.总是让人分心。一百次总有几次。烧焦了；嗯，更何况是煎的不均匀；下面熟了，上面绿了，还有一些。总之会有各种情况。当然，如果炒的好，这种情况很少；相对来说，炒大树的时候会更集中，所以问题少。

好了，对于这些缺陷，都有相应的解决办法。你们这些专家不是对我的茶吹毛求疵，说叶底不平，花杂吗？你说我有预发酵吗？(部分茶叶未熟，一般被业内认为合格的比例在15%以内。)你还说茶不干净。聪明人提高了手艺；呵呵，低碳环保的方式，借用世界闻名的麻辣烫技术：什么都不能告诉你，洗干净。

一锅开水，鲜叶扔进去，烫伤。世界上最好最好的技术出现了。绝对统一，绝对干净；挑叶子底部的毛病；无前发酵，无红梗；顺便把鲜叶上的灰尘洗掉。那很好；然后，摊开，晾干，拧成条状，晒干。如果只看干茶，我还真说不上来。我做了一个实验，很有意思。

如果你什么都不懂，也许你只会把这种茶当成很普通的茶，反正你不知道；如果你懂了一半，你会觉得这是最好的，杀青的典范，最好的茶。如果你什么都知道，你.我猜这就是你泡茶的方式。呵呵，所以，观察一些茶，还是三年任期；如果再不耐烦，就要2年。知道红茶的保质期是三年；好像绿茶18个月，有道理。

红茶是不杀青的茶，绿茶是高温杀青的茶。在普洱，杀青温度比绿茶低。而且绿茶有杀青、蒸制等多种杀青方式；所以普洱这种麻烦事，要三年。所以推荐你看看大典家那些2-3年的茶，看看有没有无味的茶，把可疑的茶找出来，我悄悄回收，呵呵。当然，不要掉包，我的茶，我有信心。