茶叶为什么是苦的好吗,能否以茶的苦来判断茶的好坏

其实懂茶的人往往不会以茶的苦来判断茶的好坏。茶的苦味只是茶的一种原味，一直存在，但从来不是唯一的，也不是一直存在的。有苦味的茶不一定是坏茶，往往是好茶。这是因为茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。

茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。

一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。所以，苦味的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。

就普洱茶而言，凡是嫩度高、露香、苦涩味低的茶，一定是陈年老茶，是经过长期存放，大量苦涩味物质被降解、转化、消失，使滋味醇厚的结果。

当然，还有其他原因造成茶的苦涩。用病虫害严重的原料采摘茶叶，往往会有比正常芽叶更重的苦味，甚至有苦味和腥臭味。这种苦味与茶本身的苦味完全不同。