白毫银针茶的萎凋-茶叶萎凋工艺

大家好，随着茶文化的普及，越来越多的茶友开始关注茶叶的制作工艺。我们就来深入了解白毫银针茶的萎凋工艺，揭开这一神秘面纱。

一、白毫银针的种类与产地

白毫银针分为北路银针和南路银针。北路银针产自福建省福鼎市，以福鼎大白茶为原料，在清明节采摘肥壮单芽制作，不炒不揉，仅通过萎凋和干燥两个工艺，室外干燥所得。南路银针则产自福鼎市政和县，以政和大白茶为原料，在清明节采摘一芽一叶后，在室内插针取芽制成银针，更多采用室内阴干方式。

二、白毫银针与福鼎白毫的区别

白毫银针与福鼎白毫在产地、树种和工艺上都有所不同。白毫银针产自福鼎县，树种为华茶1号，直接摊晾；福鼎白毫产自政和县，树种为华茶5号，自然萎凋再摊晾。

三、茶叶萎凋的温度与程度

茶叶萎凋的温度以24℃～25℃为佳。萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

四、白毫银针的第一遍饮用

白毫银针香浓四溢，茶汤清香扑鼻，口感清爽、鲜甜、淳厚，齿颊留香。由于白毫银针制作过程干净，被称为“不落地针”，一般不需洗茶。

五、白毫银针的外观特征

白毫银针是单芽，一旗一枪，即一片像旗帜一样的小叶壳紧紧护住针。芽头肥壮、秀长，梗短，呈淡黄色，色泽银白。

六、白毫银针的加工工序

白毫银针纯用肥芽制成，制法和品质略有差异。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上，用文火烘至足干。采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎凋和晾干。

七、白毫银针的制作过程

白毫银针通常在每年清明前半个月开始采摘，历时半个月左右。制作过程包括采青、萎凋和烘焙。采青时需遵循十不采原则，萎凋时将鲜叶均匀分摊在通风透气的竹席上，在阳光与风力的作用下缓慢走水。干燥阶段分两次进行，第一次烘焙温度通常在50到60摄氏度，第二次烘焙温度掌握在40到50度。烘焙结束后，还需进行筛检，提高茶叶的干净度。

通过以上内容，相信大家对白毫银针茶的萎凋工艺有了更深入的了解。白毫银针的制作过程严谨，工艺独特，其品质和口感也备受茶友喜爱。希望这篇文章能帮助大家更好地品味这一茶中珍品。