白毫银针：揭秘茶中珍品的采摘与制作工艺

在春意盎然的时节，白毫银针作为茶中珍品，以其独特的品质和制作工艺，赢得了茶友们的青睐。本文将深入解析白毫银针的采摘与制作工艺，揭开其神秘的面纱。

一、白毫银针介绍

白毫银针，简称银针，又称白毫，因其成品多为芽头，满披白毫，色白如银，纤细如针，故得高俏雅名。白毫茶属于白茶中的极品，与君山银针齐名于世，历代为皇家贡品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。

二、白茶的加工工艺

白茶加工工艺遵循自然法则，采用“晒青”和“烘焙”两大工序，旨在最大限度地保留茶叶的天然品质。

1. 采摘规律：每年春白茶的采摘规律为先采白毫银针，再采白牡丹，最后是春寿眉。白毫银针采摘最早，其芽头内积蓄着茶树一个冬天的能量，被誉为“头采米针”。

2. 采摘原则：采茶时需遵循“十不采”的原则，如雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采等，确保茶叶品质。

3. 萎凋与烘焙：室内温度15℃~25℃的春茶，采用自然萎凋工艺；温度25℃~35℃的夏秋茶，采用加温萎凋工艺。萎凋时间40h~60h，烘焙温度80℃~110℃，历时10min~20min。

4. 拣剔：白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

5. 烘焙次数：2次~3次。

三、白毫银针的加工工序

白毫银针的加工工艺特殊，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序。

1. 原料：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料。

2. 萎凋：将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上用文火烘至足干。

3. 烘焙：用30～40℃文火焙至足干。

4. 拣剔：去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。

四、白毫银针鲜叶几斤干一斤

白毫银针鲜叶需要五斤至六斤干一斤。采摘时，只保留鲜嫩的叶片杀青，所以需要五斤至六斤鲜叶才能制作出一斤干茶。

五、花香白毫银针的做法

1. 采摘：选择晴天，尤以风天最佳，采下肥壮的单芽。

2. 萎凋：将肥芽薄摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋。

3. 烘焙：用30～40℃文火焙至足干。

六、白毫银针几斤出一斤

白毫银针大约需要五斤至六斤鲜叶才能制作出一斤干茶。这是因为白毫银针对鲜叶的要求很高，采摘时只能要一芽一叶标准。

白毫银针的制作工艺复杂而严谨，其独特的品质使其成为茶中珍品。希望通过本文的介绍，大家对白毫银针的采摘与制作工艺有了更深入的了解。