晒青与烘青茶叶：外观、苦涩度与口感的详细分辨

在茶文化中，晒青与烘青是两种常见的茶叶制作工艺，它们在茶的品质、口感和外观上有着明显的差异。以下将从外观、苦涩度和口感三个方面，对晒青与烘青进行详细的分辨。

外观差异

从外观上分辨晒青与烘青。晒青茶在经过存放后，饼面会呈现出油光可鉴的状态，这与烘青茶的外观有着显著的区别。35年的生茶饼面在晒青工艺下会显得紧结，这是由于茶叶开始释放茶胶质，使得茶叶条索变深黑颜色，茶芽变为黄色，同时散发出明显的茶香。相对地，烘青茶生茶饼面较为松散，条索容易脱落，茶叶子呈微黄色，闻起来几乎没什么茶香。

苦涩度比较

从苦涩度来看晒青与烘青。如果使用同一地区、同一类茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶进行对比，通常情况下，烘青毛茶的苦涩度会较低。这种比较必须建立在同一基准线上，否则容易得出错误的结论。许多对比之所以得出错误的结论，往往是因为没有在同一基准线上进行。

口感体验

在口感方面，烘青茶与晒青茶也有明显的差异。烘青茶的口感较为甜美，而晒青茶则带有明显的青味。这种口感差异主要体现在开汤后的滋味，而非干茶的味道。晒青茶的汤水较为稠，有胶质，非常耐泡。即便喝到第十泡，味道变化不大，且越喝越甜。而烘青茶或高温杀青的茶汤则较为清，不耐泡，到第十泡左右茶味已经消失，甜味明显减少。

颜色特征

颜色方面，烘青绿茶自然是偏绿的。尽管云南绿茶的汤色偏黄，但叶底偏绿，这是没有问题的。新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。晒青毛茶的颜色也有所不同，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄时则显示为绿色或黄绿色。

通过外观、苦涩度和口感三个方面，我们可以清晰地分辨晒青与烘青。这两种茶在制作工艺、品质特征和口感体验上都有各自的特点，为茶叶爱好者提供了丰富的选择。