老铁是什么意思 关系好吗_老铁是什么

这几年的老铁，只要是喝茶的敏感朋友，都可能听说过，甚至喝过。这个时候的老铁就像2010年那个时候的白茶。知道的人不多，但是已经有人理解了，开始接触和接受了。

目前市场上经常提到的老铁，是指陈年铁观音的简称。按照国家标准，铁观音陈酿五年以上，必须烘焙自然存放。但是，我说的老铁和这个意义上的老铁有很大的区别。我们称之为老铁，是指传统老工艺铁观音的简称。存放五年以上的应该叫老铁，和烘烤五年以上的老铁观音不一样。

铁观音还不错，但是99%的人喝的都是低档铁观音(甚至是一些不合格的，比如化肥、除草剂的使用甚至农药残留超标)。但是因为茶友不认铁观音，价格越来越低，茶农也开始节省了不少工时。有了茶叶压榨机，铁观音就可以又绿又好看(茶商称之为诱人)，因为它省工省时。所以市面上的铁观音基本都是这样的。如果用这种铁观音烘焙(不能用炭，更不能用桂圆炭，只能用电烘焙)，存放五年十年真的会变得优质吗？

所以我心里一直在想，如果政府不能适当控制(其实国标应该规定使用传统老工艺和炭烤)，那么陈年铁观音可能不会被完全接受，仍然会面临质量问题。

和一杯真正的好老铁应该有点关系。从茶源出发，选好茶山，精心经营(不使用国家规定的化肥、除草剂、有毒农药，至少毒性低，挥发快)，保证生态(茶叶不能是茶山上唯一的茶，鸟语花香要随树生长，才是真正的生态)。如果茶源不能回归传统，铁观音的品质只能是一句空话。

随着茶源回归古代，采用传统方法，从手工采摘到发酵，还有闻青、抖青、做青，包括时刻查茶青，及时杀青(炒青)、磨青，反复包、扎、揉、摊、碎茶。这些都是老工艺的精髓，不仅费力而且非常费力，考验茶农的毅力和耐心。也许是这个原因，铁观音的国家标准中并没有以原标准为基础的茶叶储藏国家标准。

和传统生茶产品一样难，真正考验的是炭烤。就像凤凰单丛或者岩茶(大红袍)一样，一杯高品质的乌龙茶基本都需要烧炭，而且是低温长时间烘焙而成。老铁初级加工的完成为一杯高品质的老铁提供了基础条件，烘焙水平也决定了茶叶的品质水平。烤过的老铁和普通烤过的老铁质量差别很大。

只有每一步都回归传统，才算是真正的传统铁观音(老铁)，一杯高品质的老铁才值得我们用心收藏。如果铁观音是普通的或者劣质的，即使是烘焙出来的，也会存放很多年，可能和我们预期的品质相差甚远。老铁也不例外。想把好茶保存下来，就像白茶和普洱茶一样，想以后有好茶喝。要想省茶，必须要有好的品质。否则你就只是存了一个普通的老茶，劣质的不会因为时间久了而突然变好。

很多人对老铁不熟悉，希望更多人能了解。不要因为喝了一种很普通的(烘焙或再烘焙成老铁或老铁观音)就错过了真正的老铁的机会(因为一种不好的饮料可能会否定某一种茶，铁观音的现状应该算是一个代表现象)。对于茶友，尤其是想救老铁的朋友，希望你们多多学习，不要盲目。当你知道了这些，你就可以慢慢保存，边喝边研究。

老铁一直存放在福建(特别是泉州、厦门、安溪，那里几乎家家有本难念的经，现在人多了)、广东(特别是潮汕地区)、台湾省(那里库存很多，al

铁观音的效果也很明显，但没那么神奇。会和白茶一样，但是有一些特殊功效。老铁的使用和组合从民间茶来看有不错的表现，应该是在养胃方面(包括调理肠胃)。现在很多人都肚子疼。如果我们把一些老铁保存下来，过几年就变成了很有药用价值(养胃)的老铁，我们这些保存茶叶的人将来也会从中受益。

我一直说，没有人可以只喝一种茶，因为四季的天气变化和一天的早晚是不同的，所以一个人应该在了解茶的性质后选择喝茶。茶再热再健谈，也会有自己的缺点，因为茶的性质是固定的。所以，不要因为炎热和你的坚持而喝这种茶，这是对身体的不负责任。没有(如果质量还可以的话)，但是有那么多缺点，却没有优点。比如铁观音，好像有人说起怕铁的感觉。就像喝铁观音让你觉得自己是乡下人一样。

其实如上所述，铁观音的对比市场确实不景气，但是好茶还是会有的。它的优点不会因为你不喝而减少，但是它还是会存在的，因为茶不会因为人们喜欢它或者不喜欢它而改变它的功效。比如老铁养胃，铁观音减肥(燃脂)很好。对于这种需求，现在是储存的最佳时机。当市场萧条时，你不采取行动。为什么要等到所有人都明白了，价格上涨了，你才去追呢？喝茶有必要跟风吗？

今天说到老铁，发自内心。我相信熟悉老铁的人都能看懂这篇文章，但是一些没有接触过或者只接触过少量茶友的茶友可能就看不懂文章的目的了。没关系，既然我把这篇文章叫做思考，也欢迎大家发表自己的看法和想法。希望大家给老铁提个建议，帮帮家乡的铁观音(尤其是那些愿意在山里打拼的茶农)。感谢支持老铁的人支持老铁。