茶叶的鉴别有哪七项「鉴别茶叶的几点要领」

在古代，饮茶文化相对简单，茶的品质鉴别也较为直观。唐代茶圣陆羽在《茶经》中就曾详细描述了茶叶的鉴别方法，如野茶优于园茶，紫茶优于绿茶，嫩芽优于老叶等。随着制造技术的进步和茶种、品类的增多，茶叶的鉴别变得愈发困难。但正如俗话所说：“一回生，二回熟。”只要多观察、多品尝、多接触，就能买到品质优良的好茶。

一、从茶的形状上辨别

每一种茶都有一定的标准形状，许多茶叶都是根据形状来分级的。主要条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者的品质差。红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳，其他茶类仍以叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品。

二、从茶的色泽上辨别

这里主要指干茶的外观色泽。凡是有油光且新鲜呈现宝色者为佳，各种茶都有其标准色泽。红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色显明者为上品；花茶以新鲜青翠具有芽尖为上。色泽灰暗、杂而不匀，都是下等了。

三、从茶汤颜色上辨别

各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳。上号的红茶散发出一种清香；包种茶呈金黄色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，就不是好的茶了。这是鉴别茶最可靠而确实的方法。

四、从闻茶的香气上辨别

这是茶品质的主要条件。最简易的方法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来。香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香等）愈浓愈久愈是好茶；如发出的是青草味便是下品。

五、从尝茶的滋味上辨别

这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用品味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品。

茶叶的鉴别需要综合考虑形状、色泽、茶汤颜色、香气和滋味等多个方面。只有通过多观察、多品尝、多接触，才能逐渐掌握鉴别茶叶的方法，从而买到品质优良的好茶。