茶叶识别全攻略：从茶树到真假辨别

大家好，茶叶作为我国的传统饮品，种类繁多，品质各异。为了帮助大家更好地了解和区分茶叶，本文将围绕茶叶的识别方法进行详细讲解。

一、茶树的识别

茶树根据其形态可分为乔木型、小乔木型和灌木型。乔木型茶树具有明显的主干，树形高大，结实率低，抗逆性弱，主要分布在云南、海南、广西一带。小乔木型茶树也有明显的主干，但树形不如乔木型高大，结实率低，抗逆性弱，主要分布在云贵高原为中心的西南地区。灌木型茶树没有明显的主干，树形矮小，叶片较小，茶多酚含量通常较低，氨基酸含量相对高，主要分布在长江中下游南北区域。

二、茶叶等级的区分

茶叶等级的划分主要依据茶叶的质量，一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等。普洱散茶分为特级、一级、二级……十级，共11个级别。同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分等级，等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。

三、茶叶的种类

茶叶按照加工工艺的不同，可分为六大基本茶类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。还有茉莉花茶、紧压茶等再加工茶类。

四、茶叶种类的辨别

茶叶种类繁多，常见的有红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。还可以根据制作工艺分为不发酵茶（绿茶、白茶、黄茶类）、半发酵茶（青茶类）及重发酵茶（红茶、黑茶类）。

五、茶叶标准号

不同类型的茶叶有不同的标准号，如绿茶：GB/T14456.4-2016；红茶：GB/T13738.1-2017；白茶：GB/T22291-2017白茶，GB/T31751-2015紧压白茶；乌龙：GB/T30357.1-2013。

六、炒茶的辨别

炒茶的制作方法通常无法从成茶中看出，但可以通过观察茶叶的香气和味道来辨别。

七、真假茶叶的区分

1. 色泽与滋味：茶用开水冲泡，色泽淡黄是下品，深点其次，深点黄颜质量很差。品味是判别茶何时长出来的。清明节前后的茶尝起来又苦又纯，其次是古宇节前后的茶。夏茶受太阳和温度的影响，从春天的苦味变成甜蜜的滋味，涩味越多，摘茶的温度越高。秋天，气温越来越低，茶的涩味渐渐淡去。

2. 生长环境：茶叶的生长环境是特定的，因而成品的茶叶外观和颜色上不会有太大的突变性。如果茶叶颜色反差过大、杂乱无章，则可说明是假茶。

3. 叶底观察：叶底可以观察茶叶的嫩度、匀度、色泽、叶片活性和卫生状况。茶叶干净、叶片碎小不齐、颜色发红或明显炒焦、叶片死烂等，都可能是加工工艺出现问题。

4. 茶汤浑浊与香气：用80度的水冲泡茶叶后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精。

5. 茶韵：茶叶的韵味是你喝下一口之后，咂咂嘴，这个味道不停的在你的嘴中回甘，而不是只有一层浅薄的气味。

通过以上方法，相信大家已经对茶叶的识别有了更深入的了解。希望本文能对大家的茶叶选购有所帮助。